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个人卫生
(1)工作人员必须取得健康证并经培训合格后方能上岗。
(2)讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣、戴好口罩、工帽，负责分餐的人员要戴一次性手套，进入备餐间的人员还须戴口罩。
(3)发现染病及时报告，暂停工作，不得带病上岗。
(4)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工服。
(5)厨房工作时间不准进食或吃零食，厨房及餐厅内严禁吸烟及吐痰。
(6)不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等其它用品。
(7)工作时不得面对食物说笑。
(8)制作食物前要用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食。
食品卫生
(1)食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应色香味等感官性状。
(2)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理。
(3)蔬菜加工必须：一洗、二浸、三烫，洗后菜中不得有泥沙或有虫、杂草，黄叶等。
(4)菜要炒熟、煮透、油炸食品不能炸糊。
(5)肉类、鱼类要保持鲜活。
(6)必须坚持生熟严格分开的原则，粗加工和精加工严格分开进行，剩菜、剩饭、剩汤，开完餐后必须立即倒掉，过期食物和材料，变质食物应及时倒掉销毁，绝不能使用。
(7)过期食品和变质、变味的食品不得售卖。蔬菜、瓜果等食品应分类放在菜架上，不得堆放在地上，肉类、干货、成品或半成品等必须分类存放，不得混放或放于地上。
(8)销售直接入口食物时，必须使用售货工具。
(9)包装食品必须标识清楚，确认有效期，符合规定标准。
厨房卫生
(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清冼干净。
(2)按规定处理，刀、砧板要生熟分开。
(3)切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
(4)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天保证清洗干净。
(5)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
(6)清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
(7)定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
(8)垃圾箱、污物桶应及时清理干净，保持清洁。
(9)厨房周围应保持良好的卫生环境，附近的排水沟、地面要经常清洁、保持沟渠畅通。
餐厅卫生
(1)地面应经常清洗，保持干净、地净无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
(2)桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
(3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蜘蛛网。
(4)专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
餐具卫生
(1)打饭勺，菜勺，汤勺要用碗或盆托，不能直接放在台面
(2)餐具必须做到：一洗、二涮、三冲洗、四消毒、五保洁；餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
(3)消毒餐具严禁与未消毒餐具混放，严禁将未消毒的餐具给用餐者使用。
(4)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
(5)冰柜、保温箱保持清洁，所有用具、菜框、米框、饭桶、饭盘等使用后及时清洗干净并整齐放在指定的位置。
(6)餐厅设备使用完后及时清洁，做到谁使用谁打扫。
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